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一看就懂的廚房料理百科：圖解資料庫 用科學解讀烹調知識與做菜訣竅



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本書以照片和圖表，詳細解說烹調的專業知識及基本常識，讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識；而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後，能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者，也能做出食譜中大部分的料理，進一步融會貫通後，若覺得煮的時間不夠、或味道太濃等，能夠在食譜書的基礎上調整出適合自己的烹調時間和調味。而且，本書食譜中訂出了兩項原則：一是材料表的重量，指的是實質淨重，調味料是標示正確計量的份量。比如馬鈴薯100g，是指去皮後的馬鈴薯，鹽1小匙指的是用量匙正確計量的1小匙。這麼說來，就得掌握馬鈴薯去皮前有多重，以及如何才能正確計量的方法了。

料理方法以簡便為目標。或許有人會想這樣的方法沒問題嗎？這些方法可絕不馬虎，都是經過實驗確認的簡單、方便的方法。因食材、烹調用具今昔差異甚大，所以烹調的方法也有變化。此外，書中烹調訣竅都加上烹調科學上的說明。了解原理後，烹調將變得更有趣、愉快。

除此之外，飲食健康方面，只要掌握「每一天的攝取食材及建議量」，知道一天該吃什麼、吃幾盤最佳。用基本盤數這種方便計量的方式，誰都能輕鬆掌握。今天就開始實行吧！

本書特色

★全書超過1300張照片，透過詳實的照片，更能了解文字重點及實際操作。

★收錄367種食材的清洗、分切等烹調前處理，以及烹調訣竅等相關知識。

★共有73個圖表，透過圖表，更能一目瞭然。

★共48個大小專欄，補充內文資訊，讓內容更豐富詳盡。

★附索引，依照食材分類，查找更容易。

★已將全書營養相關資料，以行政院衛生署於民國100年公布之「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」為準，做了修訂，以符合台灣標準。

商品訊息簡述:

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  作者： 松本仲子/監修
  
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• 譯者：沙子芳
• 出版社：邦聯文化
  
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• 出版日期：2017/05/25
• 語言：繁體中文

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